Langoustines in blanke boter

Een recept van Bart Desmidt, zoals gezien in De Garde van Gert

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
200 ml droge witte wijn
1 sjalotje, fijngesnipperd
1 teentje look, fijngehakt
1 scheutje witte azijn
1 el room
1 preistengel, in brunoise
1 wortel, in bruinoise
1 stengel selder, geschild, in brunoise
enkele selderbladeren, fijngehakt
geklaarde boter
peper

Bereiden:

Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal.

Maak de blanke botersaus. Breng de witte wijn met het sjalotje, de look en de azijn aan de kook. Laat reduceren tot de helft en voeg een lepel room toe. Roer er vervolgens een flink klontje boter door.

Breng water aan de kook in een steelpannetje en gaar hierin heel kort de wortel, prei en selder. Giet af.

Verhit wat geklaarde boter in een pan en bak hierin de langoustines kort aan. Kruid ze met peper en zout.

Serveren:

Schep de blanke botersaus in een bord. Schik de gebakken langoustines en de julienne van groentjes er bij. Werk af met een fijngehakt selderblaadje.

Inspiratie & blog