Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
200
ml
droge witte wijn
1
sjalotje, fijngesnipperd
1
teentje
look, fijngehakt
1
el
room
1
preistengel, in brunoise
1
wortel, in bruinoise
1
stengel
selder, geschild, in brunoise
enkele
selderbladeren, fijngehakt
geklaarde boter
peper
Bereiden:
Pel de langoustines en verwijder het darmkanaal.
Maak de blanke botersaus. Breng de witte wijn met het sjalotje, de look en de azijn aan de kook. Laat reduceren tot de helft en voeg een lepel room toe. Roer er vervolgens een flink klontje boter door.
Breng water aan de kook in een steelpannetje en gaar hierin heel kort de wortel, prei en selder. Giet af.
Verhit wat geklaarde boter in een pan en bak hierin de langoustines kort aan. Kruid ze met peper en zout.
Serveren:
Schep de blanke botersaus in een bord. Schik de gebakken langoustines en de julienne van groentjes er bij. Werk af met een fijngehakt selderblaadje.
