Lamspita

Lamspita
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g vlees van de schouder van Engels lam, in reepjes gesneden
1 kl currypoeder
1/2 kl komijn
1/2 kl sambal oelek
2 sjalotten
1 kl griessuiker
2 teentjes knoflook
10 el arachideolie
2 el olijfolie
peper
zout
Voor de spinaziesaus
200 g verse spinazie
1 teentje knoflook
1 sjalot
1/2 kl sambal oelek
1/2 citroen
1/2 kl suiker
3 el olijfolie
peper
zout
Voor de afwerking
4 pitabroodjes
100 g ijsbergsla, in reepjes gesneden
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng de vleesreepjes met de curry, de komijn, de sambal oelek, fijngehakte sjalot, geperste knoflook, de suiker, de arachideolie, peper en zout. Meng grondig, dek af en laat een nacht marineren in de koelkast.

Dompel de spinazie gedurende een minuut in hard kokend gezouten water. Giet af en spel de spinazie onmiddellijk onder de koudwaterkraan tot deze volledig is afgekoeld. Pers de spinazie vervolgens goed uit met de handen. Leg de spinazie in de cutter of blender. Voeg geperste knoflook, de fijngehakte sjalot, de sambal oelek, de suiker, de olijfolie en een streepje citroensap toe. Mix tot een mooie dikke pasta. Peper en zout.

Laat een braadpan warm worden op hoog vuur gedurende een minuut of twee. Schuif de pitabroodjes onder de gril en laat ze gedurende 3 minuten krokant worden.

Snij de krokante broodjes doormidden. Leg eerst in elke broodje een laagje ijsbergsla. Verdeel het vlees over de broodjes. Leg op elke pita een bolletje spinaziepasta. Serveer onmiddellijk. 

Geef jouw score