Lamsblanquette

Lamsblanquette
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g vlees van de lamsbout, ontvet en in blokjes gesneden
1 l goede lamsfond
2 onbespoten citroenen
1 el bloem
2 klontjes boter
4 takjes citroentijm (facultatief)
3 eierdooiers
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij met een fijnschiller de gele schil van een van de citroenen. Snij de schil in fijne reepjes. Doe de reepjes in een kleine kookpot met water. Breng aan de kook en laat ze 3 minuten koken, giet af en houd ze bij.

Laat het vlees een kleurtje krijgen in een gesmolten klontje boter. Bestrooi het vlees met de bloem. Laat nog een minuut doorbakken. Overgiet met de lamsfond en laat al roerend aan de kook komen. Zet het deksel op de pot en laat het vlees garen gedurende 20 minuten tot een halfuur.

Schil intussen de citroenen helemaal. Snij partjes uit de citroenen.

Serveren:

Schep het vlees uit de saus en verdeel het over warme diepe borden.

Kruid de saus eventueel wat bij met peper en zout. Doe al roerend met een garde de eierdooiers bij de saus. Laat er ook nog een klontje boter in smelten.

Steek wat citroenpartjes tussen het vlees. Giet de saus errond. Versier met de gekookte citroenschil en eventueel een paar blaadjes citroentijm. Serveer.    

Geef jouw score