Krokante fazant met béarnaise

Hoeveelheid Ingrediënt
4 fazantenfilets (met vel)
400 gr snijbonen
12 kleine aardappelen
100 gr ongezouten boter
3 el gehakte dragon
1 el fijngeraspte citroenschil
peper - zout
Voor de bearnaise:
2 sjalotten
1 dl dragonazijn
1 dl witte wijn
1 dl water
3 eierdooiers
100 gr boter (gesmolten)
3 el gehakte dragon
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Kook de aardappelen net niet gaar. 

Doe de zachte boter, dragon, citroenschil, zout en peper in een kleine kom en meng. Doe de boter onder de huid van de fazantenfilets. 

Giet de aardappelen af en snij in partjes.

Plaats de fazantenfilets en aardappelen op een bakplaat in het midden van de oven en bak 15 minuten. 

Kook de bonen in gezouten water beetgaar. 

Maak intussen de bearnaisesaus. Pel de sjalotten en snij in grove stukken. Kook de sjalotten, dragonazijn, water en witte wijn in tot 1/3. Zeef door een fijne zeef en laat even afkoelen. Meng de eierdooiers en voeg er 3 eierdopjes van het opgevangen vocht aan toe. Klop, au bain-marie,, de eierdooiers luchtig. Haal de pan van het vuur en klop er beetje bij beetje de gesmolten boter onder. Voeg als laatste de gehakte dragon toe. Breng op smaak met peper en zout. 

Serveren:

Serveer de krokante fazant met de gebakken aardappelen, snijboontjes en bearnaisesaus.