Kreeftenstaart met spinazie en girolles

Kreeftenstaart met spinazie en girolles
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Ware Delicatessen
Hoeveelheid Ingrediënt
250 ml kreeftenbouillon
1 kl groene peper, fijngesneden en opgelegd in olijfolie
1 sjalotje, fijngesneden
enkele klontjes boter
4 kreeftenstaarten
100 gr girolles
1 teentje look
2 takjes tijm
100 gr spinazie
0,5 tl opgelegde gember, fijngesneden
olijfolie
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met de beurre monté: laat de kreeftenbouillon opkoken met de groente peper en het sjalotje. Werk op met enkele klontjes boter en mix tot een gladde saus.

Laat de beurre monté afkoelen tot 60 graden en laat de kreeftenstaart hier in opwarmen gedurende 10 minuten.

Spoel de girolles kort in koud water. Dep ze droog en bak ze vervolgens samen met de tijm en een volledig teentje look in een scheutje olijfolie.

Bak ook de spinazie kort aan. Kruid met zout en voeg een halve koffielepel opgelegde gember toe. Laat vervolgens de spinazie uitlekken.

Serveren:

Neem een diep bord en leg hierin een lepeltje spinazie. Plaats hier bovenop de kreeftenstaart en schik er de girolles mooi naast. 

Extra info:

De dooierzwam heeft vele namen. De Fransen spreken over girolles en in Nederland worden de paddenstoelen ook wel dooierzwammen of hanenkammen genoemd. Duitsland gebruikt de lieflijke naam Pfifferlinge. De cantharel is een wilde paddenstoel en kan niet geteeld worden, hij groeit in loof- en naaldbossen.

Beoordeling