Kreeftensoep

Kreeftensoep
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Hoeveelheid Ingrediënt
Kreeftensoep
1 kg schalen van schaaldieren (haal ze uit de diepvries, ontdooid - of haal ze bij je visboer)
1 à 4 teentjes knoflook
3 à 4 wortels, in stukken gesneden
100 g boter
2 el extra boter
2 à 3 el bloem
2 dl kreeftenbouillon
2 el tomatenpuree
0,5 l witte wijn
3 à 4 dl room
cognac
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiding:

Doe de boter in een grote pan en bak de pantsers gedurende 15 à 20 minuten. Voeg de knoflook en de wortels toe. Voeg water toe tot de pantsers net onderstaan en laat gedurende 2 uur sudderen. Zeef de soep. Smelt de 2 el boter op het vuur en voeg de bloem toe. Roer tot een roux en giet er dan beetje bij beetje de gezeefde soep bij. Blijf roeren, zodat je geen klonters krijgt. Laat de soep rustig tot het kookpunt komen. Voeg de kreeftenbouillon, tomatenpuree, witte wijn en room toe en laat dat alles nog 10 minuten sudderen. Voeg een scheutje cognac toe en breng op smaak met peper en zout. Werk eventueel af met verse langoustines. 

Boek:

Dit recept vind je terug in Dagny's kookboek ROOTS. In ROOTS gaat Dagný Ros Ásmundsdottir, de IJslandse chef die al dertien jaar in België woont, op zoek naar haar culinaire wortels. De passie voor koken kreeg ze van haar moeder, en elke reis naar haar moederland zorgt telkens weer voor inspiratie en nieuwe recepten.