Koude rijstsalade met pinda-gembersaus

Koude rijstsalade met pinda-gembersaus
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de rijst:
300 gr jasmijnrijst
230 ml water
1 blik ongezoete kokosmelk
1 teentje look
1 snuifje peper
1 snuifje zout
Voor de pinda-gembersaus:
80 gr pindakaas
2 el honing
3 el fijngeraspte gember
2 el rijstazijn
2 kl sesamolie
Voor de salade:
2 rode paprika's
1 rode ui
100 gr rode kool
2 wortels
3 stengels lente-ui
1 handje pindanoten
1 el sesamzaadjes
enkele blaadjes koriander
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de rijst:

Spoel de rijst onder koud, stromend water tot het water helder is. Doe de rijst in een kookpot en voeg water, kokosmelk, look, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Laat afkoelen. 

Voor de pinda-gembersaus:

Doe de pindakaas samen met de honing in een klein kommetje. Warm kort op in de microgolfoven (of op het vuur) tot de pindakaas lopend is. Voeg vervolgens de gember, rijstazijn en sesamolie toe. Meng goed. Is de saus te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe. 

Voor de salade:

Snijd de paprika’s en de rode ui in kleine blokjes. Snijd de rode kool en wortel fijn. Hak de lente-ui. 

Serveren:

Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Voeg er de fijngesneden groentjes en de pindanoten aan toe. Meng onder mekaar. Werk de rijstsalade af met sesamzaadjes en blaadjes koriander. Serveer met de pinda-gembersaus.  

Beoordeling