Koude rijstsalade met pinda-gembersaus

Een recept van Virginie Schoelinck
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 gr jasmijnrijst
230 ml water
1 blik ongezoete kokosmelk
1 teentje look
1 snuifje peper
1 snuifje zout
80 gr pindakaas
2 el honing
2 el rijstazijn
2 kl sesamolie
100 gr rode kool
3 stengels lente-ui
1 handje pindanoten
1 el sesamzaadjes
enkele blaadjes koriander

Bereiden:

Voor de rijst:

Spoel de rijst onder koud, stromend water tot het water helder is. Doe de rijst in een kookpot en voeg water, kokosmelk, look, peper en zout toe. Breng aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de rijst gaar is. Laat afkoelen. 

Voor de pinda-gembersaus:

Doe de pindakaas samen met de honing in een klein kommetje. Warm kort op in de microgolfoven (of op het vuur) tot de pindakaas lopend is. Voeg vervolgens de gember, rijstazijn en sesamolie toe. Meng goed. Is de saus te dik? Voeg dan een klein scheutje water toe. 

Voor de salade:

Snijd de paprika’s en de rode ui in kleine blokjes. Snijd de rode kool en wortel fijn. Hak de lente-ui. 

Serveren:

Doe de afgekoelde rijst in een grote kom. Voeg er de fijngesneden groentjes en de pindanoten aan toe. Meng onder mekaar. Werk de rijstsalade af met sesamzaadjes en blaadjes koriander. Serveer met de pinda-gembersaus.  

Inspiratie & blog

s