Koude orecchiette met tartaar van tonijn

Koude orecchiette met tartaar van tonijn
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Pasta & Risotto

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr orecchiette
1 courgette
2 teentjes look
1 aubergine
200 gr Elvea rode gepelde Datterini tomaten
1 stuk verse tonijn
olijfolie
peper
zout
Voor de pesto:
1 hand basilicumblaadjes
enkele blaadjes munt
4 el Parmezaanse kaas
4 el olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de orecchiette gaar in gezouten water. Schep de pasta uit het water, meng er een scheutje olijfolie onder en laat afkoelen.

Schil de courgette en snijd deze in blokjes. Kook de blokjes samen met twee teentjes look in gezouten water (mag hetzelfde water als dat van de pasta zijn).

Schil de aubergine en snijd deze in blokjes. Bestrooi met een snuifje zout en bak de blokjes krokantin een scheutje olijfolie. Voeg de Elvea gepelde Datterini tomaten toe en laat nog even stoven.

Doe alle ingrediënten voor de pesto in een blender en mix glad. Meng de pesto onder de orecchiette. Kruid naar smaak met peper en zout.

Schep de pasta in een kommetje. Schik er de gebakken aubergineblokjes bovenop.

Snijd de tonijn en de mozzarella in kleine blokjes. Strooi ze over de pasta. Besprenkel net voor het serveren nog even met olijfolie en werk af met een blaadje basilicum.