Koude honingsabayon met gemarineerde aardbeien

Koude honingsabayon met gemarineerde aardbeien
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma The Honey Project
Hoeveelheid Ingrediënt
6 eidooiers
100 gr honing
50 gr suiker
2 dl witte wijn
125 gr room
50 gr Griekse yoghurt
1 scheut amaretto
250 gr aardbeien
1 limoen, het sap en de zeste
enkele blaadjes munt
Recept afdrukken

Bereiden:

Splits de eieren en hou de eidooiers bij. Voeg 100 gram honing, 50 gram suiker en 2 dl witte wijn toe. Klop koud het mengsel op met een mixer en verwarm vervolgens zachtjes op het vuur tot het volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Giet de sabayon in een glazen kom en klop nog enkele minuten verder zodat de sabayon afkoelt.

Doe 125 gram room , een scheutje amaretto en 50 gram Griekse yoghurt samen in een mengkom en klop tot de structuur van platte kaas. Meng zachtjes onder de sabayon.

Neem de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij in stukjes en meng met het sap en de zeste van een limoen.

Serveren:

Schep enkele laagjes sabayon en enkele laagjes gemarineerde aardbeien in een hoog glas. Werk af met verse munt.