Koude honingsabayon met gemarineerde aardbeien

Video bekijken

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in The Honey Project

Ingrediënten

4 x Even geduld...

6 eidooiers

100 gr honing

50 gr suiker

2 dl witte wijn

125 gr room

50 gr Griekse yoghurt

1 scheut amaretto

250 gr aardbeien

1 limoen, het sap en de zeste

enkele blaadjes munt

Luchtige koude honingsabayon met fris gemarineerde aardbeien combineert zijdezachte, romige texturen met de zoete warmte van honing en een subtiele hint van amaretto en limoen. Het koude opkloppen en zacht verwarmen zorgt voor een perfecte schuimige sabayon, die je met room en Griekse yoghurt extra rijk maakt. Ideaal als zomers of feestelijk dessert na een gezellige maaltijd.

Stappenplan om recept “Koude honingsabayon met gemarineerde aardbeien” te bereiden

1.

Splits de eieren en hou de eidooiers bij. Voeg 100 gram honing, 50 gram suiker en 2 dl witte wijn toe. Klop koud het mengsel op met een mixer en verwarm vervolgens zachtjes op het vuur tot het volume verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Giet de sabayon in een glazen kom en klop nog enkele minuten verder zodat de sabayon afkoelt.

2.

Doe 125 gram room , een scheutje amaretto en 50 gram Griekse yoghurt samen in een mengkom en klop tot de structuur van platte kaas. Meng zachtjes onder de sabayon.

3.

Neem de aardbeien en verwijder de kroontjes. Snij in stukjes en meng met het sap en de zeste van een limoen.