Kort aangebakken zalmfilet met pestopuree en paprikacoulis

Een recept van Dominique Persoone, zoals gezien in De Gastentafel
Foto: Roos Mestdagh ©

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Alle ingrediënten om te koken in klaar in 20 minuten vind je bij Delhaize

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
600 g zalmfilet, met vel & ontschubt
700 g gekookte aardappelen
1 scheut melk
1 klein busseltje verse basilicum, de blaadjes
1 teentje look
100 g geroosterde pijnboompitten
3 el geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
versgemalen peper - zout
1 rode paprika, zonder zaadjes & grof gesneden
1 teentje look, grof gesnipperd
2 sinaasappels, het sap
75 g boter, op kamertemperatuur & in blokjes
bakolie

Bereiden:

Prak de aardappelen met een scheutje melk tot puree. Kruid af met versgemalen peper en zout.

Maak pesto. Mix de basilicumblaadjes kort met het teentje look, de pijnboompitten en parmezaanse kaas. Mix verder en voeg olijfolie tot tot je een smeïge pesto hebt.

Maak de coulis. Stoof de paprika aan in een flinke scheut olie. Voeg de look toe en blus met het sinaasappelsap. Laat de paprika gaar pruttelen. Mix tot saus en zeef.

Meng de boter eronder en breng verder op smaak met een snuifje zout.

Bak de zalm kort aan op de velkant in een pan met een scheutje olijfolie. Kruid af met peper en zout.

Warm ondertussen de puree terug op en meng de pesto eronder.

Serveren:

Serveer de zalm samen met de pestopuree en een lepeltje paprikacoulis.

Uit het boek "De Gastentafel"

Een etentje organiseren voor vrienden of familie, leuk! Maar hoe zorg je ervoor dat je niet de hele tijd met potten en pannen in de weer bent terwijl je gasten er zijn? En dat je niets vergeet? Een goede voorbereiding maakt het verschil tussen een stresserende avond of heerlijk ontspannen samenzijn rond een tafel vol lekkers waar jij en je gasten, met volle teugen van kunnen genieten! De Gastentafel serveert 10 menu's die je bijna volledig op voorhand kan maken, voorzien van een handige boodschappenlijst waarop alle ingrediënten staan die je nodig hebt. Maar er is meer! Elk menu wordt voorafgegaan door een overzicht waarop je stap voor stap de voorbereidingen van de gerechten kan volgen. Zo kom je niet voor onaangename verrassingen te staan. Laat je leiden door de njam-chefs, blijf ontspannen tijdens het koken en geniet van het vooruitzicht op een gezellige avond!

Lees meer over De Gastentafel

Inspiratie & blog