Kort aangebakken zalmfilet met pestopuree en paprikacoulis

Kort aangebakken zalmfilet met pestopuree en paprikacoulis
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
600 g zalmfilet, met vel & ontschubt
700 g gekookte aardappelen
1 scheut melk
1 klein busseltje verse basilicum, de blaadjes
1 teentje look
100 g geroosterde pijnboompitten
3 el geraspte parmezaanse kaas
olijfolie
versgemalen peper - zout
voor de coulis:
1 rode paprika, zonder zaadjes & grof gesneden
1 teentje look, grof gesnipperd
2 sinaasappels, het sap
75 g boter, op kamertemperatuur & in blokjes
bakolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Prak de aardappelen met een scheutje melk tot puree. Kruid af met versgemalen peper en zout.

Maak pesto. Mix de basilicumblaadjes kort met het teentje look, de pijnboompitten en parmezaanse kaas. Mix verder en voeg olijfolie tot tot je een smeïge pesto hebt.

Maak de coulis. Stoof de paprika aan in een flinke scheut olie. Voeg de look toe en blus met het sinaasappelsap. Laat de paprika gaar pruttelen. Mix tot saus en zeef.

Meng de boter eronder en breng verder op smaak met een snuifje zout.

Bak de zalm kort aan op de velkant in een pan met een scheutje olijfolie. Kruid af met peper en zout.

Warm ondertussen de puree terug op en meng de pesto eronder.

Serveren:

Serveer de zalm samen met de pestopuree en een lepeltje paprikacoulis.

Beoordeling