Kokos-koolsoep

Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr witte kool
1 stengel selder
2 wortelen
2 el gemalen kokos
1 l groentebouillon
250 ml kokosmelk
1 laurierblad
enkele takjes koriander
1 tl gemalen koriander
2 el olie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de kool, de selder, en de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.

Verhit de olie in een hoge pan en stoof hierin de groenten en het laurierblad hierin al roerende 10 minuten aan. Blus met de groentebouillon en breng terug aan de kook.

Voeg de kokosmelk en de gemalen kokos erbij en breng alles terug aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

Haal het laurierblad uit de soep en mix de soep fijn. Breng op smaak met gemalen koriander, peper en zout.

Serveren:

Serveer de soep met verse koriander.