Kokos-koolsoep

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

400 gr witte kool

1 stengel selder

2 wortelen

2 el gemalen kokos

1 l groentebouillon

250 ml kokosmelk

1 laurierblad

enkele takjes koriander

1 tl gemalen koriander

2 el olie

peper - zout

Romige kokossoep met witte kool, wortel en selder die verwarmt met zachte exotische tonen van kokosmelk en gemalen kokos. De groenten worden kort gestoofd, zachtjes meegekookt en daarna gepureerd tot een fluweelachtige soep, op smaak gebracht met gemalen koriander en afgewerkt met verse koriander. Een snel vegetarisch gerecht, ideaal als lichte lunch of als winterse voorgerecht.

Stappenplan om recept “Kokos-koolsoep” te bereiden

1.

Was de kool, de selder, en de wortelen en snijd ze in kleine stukjes.

2.

Verhit de olie in een hoge pan en stoof hierin de groenten en het laurierblad hierin al roerende 10 minuten aan. Blus met de groentebouillon en breng terug aan de kook.

3.

Voeg de kokosmelk en de gemalen kokos erbij en breng alles terug aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen.

4.

Haal het laurierblad uit de soep en mix de soep fijn. Breng op smaak met gemalen koriander, peper en zout.