Koffiemousse met meringue Italienne

Koffiemousse met meringue Italienne
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Op de koffie
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de koffiemousse:
3 gr poedergelatine
18 gr water
50 gr Nespresso Fortissio Lungo gezet als espresso
40 gr melk
155 gr witte chocolade
215 gr room
Voor de meringue Italienne:
35 gr water
140 gr suiker
100 gr eiwit
60 gr suiker
Voor de afwerking:
cacaopoeder
chocoladebloemetjes
oranje afrikaantjes
atsina cress zoethout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de koffiemousse: 

Laat de gelatine weken in het water. Verwarm de koffie met de melk op het vuur, breng tot het kookpunt. Breek de witte chocolade in stukjes en doe in een glazen mengschaal. Giet hierop het warme koffiemengsel  en blijf roeren tot de chocolade volledig gesmolten is.

Klop de room lobbig. 

Verwarm de gelatine kort op het vuur. Meng met een lepeltje van het koffiemengsel en roer tot de gelatine volledig opgelost is.  Voeg vervolgens terug bij de rest van het mengsel. Laat het koffiemengsel afkoelen tot 45 graden en spatel er vervolgens voorzichtig de room onder. 

Giet de koffiemousse in glaasjes en laat gedurende 2  uur opstijven in de koelkast. 

Maak de meringue Italienne: 

Verhit het water met 140 gram suiker op het vuur tot 121 graden. 

Klop het eiwit schuimig en voeg tijdens het kloppen 60 gram suiker tot in drie delen. Doe er vervolgens in één beweging de suikerstroop bij en laat stevig doorkloppen.

Doe de meringue in een spuitzak en spuit toefjes bovenop de koffiemousse. Voorzie de meringue van een mooi bruin kleurtje door middel van een keukenbrandertje. 

Serveren:

Werk de koffiemousse af met cacaopoeder, chocoladebloemtjes, oranje afrikaantjes en atsina cress zoethout.

Serveer de mousse samen met een kopje Nespresso Fortissio Lungo gezet als latte macchiato. 

Koffie:

nespesso dulsao

Nespresso Fortissio Lungo Grand Cru:

De Fortissio Lungo Grand Cru is een symfonie van aanhoudende intensiteit met een rijke smaak, een volle body en intense, geroosterde en graanachtige tonen. Deze melange is samengesteld uit een combinatie van koffiebonen uit Midden- en Zuid Amerika en een kostbare Monsoon Malabar Arabica uit India.

Bestel deze koffie hier