Bereiden:
Snijd de Brugge Oud in kleine blokjes en doe de blokjes in de blender. Voeg de bloem, peper en zout toe en mix glad. Doe daarna de boter erbij en mix opnieuw. Kneed het deegje daarna nog even verder met de hand en rol er een cilinder van. Duw de cilinder bovenaan een beetje plat en plaats het deeg vervolgens een 10-tal minuutjes in de diepvries.
Schil de wortels en snijd ze in fijne schijfjes. Snipper de sjalot. Doe de stukjes wortel samen met de stukjes sjalot, een teentje look, het groene pepertje en een stukje gember in een pot en zet onder met water. Kruid met peper en zout en kook gaar.
Giet de wortelen af en voeg er nog een snuifje komijn, een lepel azijn en een scheut olie aan toe. Mix tot een gladde puree.
Haal het koekjesdeeg uit de diepvries. Bekleed een bakplaat met een laagje bakpapier. Snijd het koekjesdeeg in dunne schijfjes en leg deze op de bakplaat. Bak ze ongeveer 20 minuten op 160 graden in de oven.
Schep de wortledip in een potje. Serveer met de kaaskoekjes.
Ontdek nog meer lekkers van eigen bodem op www.lekkervanbijons.be.
