Knolseldersoep met gerookte zalm

Knolseldersoep met gerookte zalm
Een recept van Laura Van Den Broeck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote knolselder
2 stronken prei
2 uien
2 stengels selder
200 gr gerookte zalm
100 gr gemalen Parmezaanse kaas
1 blokje groentebouillon
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de selder, knolselderij en prei. Schil de knolselderij en snijd in grove stukken. Verwijder de uiteindes van de prei en snijd het witte gedeelte in grove stukken (verwerk het groene gedeelte in een andere soep). Pel de uien en snipper grof. Snijd de selder ook in grove stukken. 

Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote kookpot op het vuur. Bak de ui kort glazig. Voeg de knolselderij toe en laat even mee opbakken op een medium vuur. Voeg na een minuut of 5 de prei en selder toe en giet er 1,5 liter water bij. Verhoog het vuur en laat gedurende 25 minuten flink inkoken. 

Snijd ondertussen de gerookte zalm in reepjes. 

Meng in een kommetje de parmezaan met 50 ml water door elkaar. Stort uit op een groot bord. Zet 30 seconden op de hoogste stand in de microgolfoven (het wordt een korstje). Haal eruit en zet even aan de kant. 

Voeg het bouillonblokje na 25 minuten toe aan de soep en laat nog 5 minuten extra inkoken. Mix dan de soep tot een crèmig geheel (voeg wat water toe indien nodig). Kruid met peper en zout.

Verdeel de zalm over kommetjes en giet hierop de soep. Werk af met de crumble van parmezaan.