Kletskoppen en madeleintjes
Ingrediënten
Zachte madeleintjes van lichtbruine boter met een frisse vleug limoen en knapperige kletskoppen met citrus en fijngehakte hazelnoten vormen samen een verfijnde zoetigheid voor bij koffie, high tea of een feestelijke brunch. Het beslag wordt in een spuitzak gepipet en kort gebakken op hoge temperatuur zodat de madeleintjes mooi bol worden en de kletskoppen dun en krokant. Gebruik lichtbruine boter en vorm de nog warme koekjes in een eierkarton voor extra karakter en textuur.
Stappenplan om recept “Kletskoppen en madeleintjes” te bereiden
Voor de madeleintjes:
Meng het bakpoeder door de bloem. Vermeng de suiker met de eieren en klop los. Voeg het bloemmengsel toe aan de eieren en de suiker. Meng de massa.
Smelt de boter en breng ze aan de kook. Laat ze lichtjes bruinen. Verfris met het limoensap.
Meng de gesmolten boter al roerend onder het beslag. Doe het beslag vervolgens in een spuitzak. Spuit toefjes van het beslag in een madeleine-bakvorm.
Bak de madeleintjes gedurende 13 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Voor de kletskoppen:
Meng de suikers met de fruitsappen. Voeg de bloem toe en roer deze er goed door. Smelt de boter en meng langzaam onder het deeg. Doe het deeg in een spuitzak en spuit kleine toefjes op een bakmatje. Bestrooi met de fijngehakte hazelnootjes.
Bak de kletskoppen ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.
Haal de koekjes uit de oven. Maak kuipjes van de nog warme koekjes door ze zachtjes in een ei-karton te drukken. Laat de koekjes afkoelen in het ei-karton.
Uit het boek "De Garde van Gert"
Kook mee met Gert en zijn Garde van chefs, want in het boek De Garde van Gert bundelt foodie Gert Verhulst de lekkerste gerechten van zijn kompanen uit het gelijknamige njam!-programma De Garde van Gert. Met originele recepten die je kan maken op een halfuurtje tijd van o.a. Johan Segers, Peppe Giacomazza, Roger van Damme, Jan Buytaert, Dominique Persoone, Dagny Ros Asmundsdottir, Bart Desmidt, Jan Tournier, Michaël Vrijmoed en Thierry Theys,.
