Kletskoppen en madeleintjes

Kletskoppen en madeleintjes
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de madeleintjes:
100 gr bloem
3.2 gr bakpoeder
110 gr suiker
100 gr eieren
100 gr boter
1 limoen, het sap
Voor de kletskoppen:
200 gr cassonade suiker
200 gr kristalsuiker
100 gr pompelmoessap
100 gr sinaasappelsap
150 gr bloem
200 gr boter
1 el hazelnoten, fijngehakt
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de madeleintjes:

Meng het bakpoeder door de bloem. Vermeng de suiker met de eieren en klop los. Voeg het bloemmengsel toe aan de eieren en de suiker. Meng de massa.

Smelt de boter en breng ze aan de kook. Laat ze lichtjes bruinen. Verfris met het limoensap.

Meng de gesmolten boter al roerend onder het beslag. Doe het beslag vervolgens in een spuitzak. Spuit toefjes van het beslag in een madeleine-bakvorm.

Bak de madeleintjes gedurende 13 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Voor de kletskoppen:

Meng de suikers met de fruitsappen. Voeg de bloem toe en roer deze er goed door. Smelt de boter en meng langzaam onder het deeg. Doe het deeg in een spuitzak en spuit kleine toefjes op een bakmatje. Bestrooi met de fijngehakte hazelnootjes.

Bak de kletskoppen ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Haal de koekjes uit de oven. Maak kuipjes van de nog warme koekjes door ze zachtjes in een ei-karton te drukken. Laat de koekjes afkoelen in het ei-karton.

Beoordeling