Kiriosity & Brochette van garnaal, framboos en pompelmoes

Kiriosity & Brochette van garnaal, framboos en pompelmoes
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Kiriosity:
1 blik lychees
100 gr frambozen
10 ml rozenwater
2 el sushiazijn
40 cl witte wijn
korianderblaadjes
Voor de brochette van roze garnaal, framboos en pompelmoes:
12 frambozen
12 roze garnalen
1 pompelmoes
Recept afdrukken

De siroop van lychees en frambozen geeft deze cocktail niet alleen een prachtige kleur, maar ook een verfrissende smaak.

Bereiden:

Kiriosity:

Haal het lycheevruchtvlees uit het blik. Bend de lychees en hun siroop met de frambozen en het rozenwater. Voeg de sushiazijn toe. Doe 2 cl puree in een glas en voeg de witte wijn toe. Werk af met een verse framboos en een korianderblaadje. 

Brochette van roze garnaal, framboos en pompelmoes: 

Snijd de pompelmoes à vif. Zet de pompelmoes rechtop en snijd van boven naar beneden repen van de schil. Snijd de witte vliesjes weg en snijd de partjes eruit tussen de nerven. Maak een brochette met de frambozen, roze garnalen en pompelmoes. 

Foto: BRAMSKI Photography