Kingkrab met fregola

Kingkrab met fregola
Een recept van Olivier de Vinck
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
2 ongekookte kingkrabpoten
enkele takjes tijm
1 teentje look
2 gekookte kingkrabpoten
100 gr fregola sarda
1 avocado
1 sjalot, fijngehakt
1 limoen, het sap en de zeste
0,5 bussel bieslook, fijngehakt
1 bol burrata
boter
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de ongekookte kingkrabpoten in de lengte open en leg ze in een ovenschaal. Beleg met enkele takjes tijm, een grof gesneden teentje look en een klontje boter. Plaats de schaal gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. Arrosseer de krabbpoten om de 5 minuten met de gesmolten boter.

Snijd ook de gekookte kingkrabpoten in de lengte open en haal het krabbenvlees er uit.

Kook de fregola sarda beetgaar in gezouten water.

Doe het vruchtvlees van de avocado in een kom en prak fijn. Voeg de fijngesnipperde sjalot toe en kruid met peper en zout. Giet de fregola sarda af, spoel af onder koud, stromend water en meng ook onder het avocadomengsel. Verfris het geheel met het sap en de zeste van een limoen en de fijngehakte bieslook.

Snijd de burrata in plakjes. Breng op smaak met peper en zout.

Smelt een klontje boter op een zacht vuurtje in een steelpannetje. Warm hier de stukken gekookte krab zachtjes in op.

Serveren:

Neem een bord en plaats er een dresseerring op. Vul deze voor de helft met de fregola. Schep een lepeltje van de burrata er bovenop en verwijder de ring van het bord. Schik de stukjes gekookte krab mooi op en rond het torentje.

Haal de krab uit de oven en leg de stukjes op een tweede bord. Besprenkel met de boter uit de ovenschaal.