Kalfsvlees met caponata

Kalfsvlees met caponata
Een recept van njam! chef Bart Desmidt

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 rode ui, fijngesnipperd
1 aubergine, in blokjes
1 stengel groene selder, in blokjes
2 tomaten, in blokjes
1 teentje look, fijngehakt
2 kalfsmedaillons
1 el zwarte olijven, fijngehakt
1 kl pistachenootjes, fijngehakt
1 kl kappertjes
1 kl rozijnen
1 kl rode wijnazijn
0,25 venkel, in dunne reepjes
olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof voor de caponata de ui aan in een scheutje olijfolie in een pot op het vuur. Voeg aubergine, selder, tomaten en look toe. Kruid met peper en zout. Laat rustig sudderen op een zacht vuurtje tot alle groentjes gaar zijn.

Kruid het kalfsvlees met peper en zout en bak het vervolgens in een hete pan in weinig vetstof. Schroei het vlees mooi dicht aan beide zijden.

Werk de caponata nog af met fijngehakte olijven, pistachenootjes, kappertjes, rozijnen en rode wijnazijn.

Meng de reepjes venkel met enkele druppeltjes olijfolie en enkele druppeltjes rode wijnazijn.

Snijd het kalfsvlees in plakjes en schik ze mooi op een bord. Lepel er wat van de caponata over en werk af met de krokante reepjes venkel.

Beoordeling