Kalfslapje met mozzarella en parmaham

Een recept van Peppe Giacomazza, zoals gezien in De Garde van Gert
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ontdek de meest fantastische barbecue gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 kalfslapjes
4 sneetjes parmaham
2 plakjes provolone (kaas)
enkele blaadjes salie
100 ml witte wijn
50 ml water
0,5 aubergine
0,5 courgette
10 kerstomaatjes
0,5 rode ui
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
bloem - boter
olijfolie

Bereiden:

Leg de kalfslapjes tussen een stuk bakpapier en klop ze plat met de onderkant van een pan of een deegrol. Beleg de lapjes nu met parmaham, provolonekaas en enkele blaadjes salie. Plooi dicht en houd bijeen met een tandenstoker.

Haal de lapjes vervolgens door de bloem en bak ze goudbruin in een klontje boter. Blus met witte wijn en een scheutje water. Laat het vlees en de jus sudderen onder deksel op een laag vuurtje. Kruid met peper en zout.

Snijd de aubergine en de courgette in blokjes. Snijd de tomaatjes in vieren. Snipper de ui fijn. Stoof de ui, de courgette en de aubergines aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout en fijngehakte basilicum. Voeg eens de aubergines gaar zijn ook de tomaatjes toe.

Serveren:

Schep de kalfslapjes uit de jus. Laat de jus nog even opkoken en schenk hem over het vlees. Serveer samen met de groentjes.

Uit het boek "De Garde van Gert"

Kook mee met Gert en zijn Garde van chefs, want in het boek De Garde van Gert bundelt foodie Gert Verhulst de lekkerste gerechten van zijn kompanen uit het gelijknamige njam!-programma De Garde van Gert. Met originele recepten die je kan maken op een halfuurtje tijd van o.a. Johan Segers, Peppe Giacomazza, Roger van Damme, Jan Buytaert, Dominique Persoone, Dagny Ros Asmundsdottir, Bart Desmidt, Jan Tournier, Michaël Vrijmoed en Thierry Theys,.

Lees meer over De Garde van Gert

Inspiratie & blog