Kalfslapje met mozzarella en parmaham

Kalfslapje met mozzarella en parmaham
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek De Garde van Gert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
2 kalfslapjes
4 sneetjes parmaham
2 plakjes provolone (kaas)
enkele blaadjes salie
100 ml witte wijn
50 ml water
0,5 aubergine
0,5 courgette
10 kerstomaatjes
0,5 rode ui
enkele blaadjes basilicum, fijngehakt
bloem - boter
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Leg de kalfslapjes tussen een stuk bakpapier en klop ze plat met de onderkant van een pan of een deegrol. Beleg de lapjes nu met parmaham, provolonekaas en enkele blaadjes salie. Plooi dicht en houd bijeen met een tandenstoker.

Haal de lapjes vervolgens door de bloem en bak ze goudbruin in een klontje boter. Blus met witte wijn en een scheutje water. Laat het vlees en de jus sudderen onder deksel op een laag vuurtje. Kruid met peper en zout.

Snijd de aubergine en de courgette in blokjes. Snijd de tomaatjes in vieren. Snipper de ui fijn. Stoof de ui, de courgette en de aubergines aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout en fijngehakte basilicum. Voeg eens de aubergines gaar zijn ook de tomaatjes toe.

Serveren:

Schep de kalfslapjes uit de jus. Laat de jus nog even opkoken en schenk hem over het vlees. Serveer samen met de groentjes.

Beoordeling