Ingrediënten
Bereiden:
Leg de kalfslapjes tussen een stuk bakpapier en klop ze plat met de onderkant van een pan of een deegrol. Beleg de lapjes nu met parmaham, provolonekaas en enkele blaadjes salie. Plooi dicht en houd bijeen met een tandenstoker.
Haal de lapjes vervolgens door de bloem en bak ze goudbruin in een klontje boter. Blus met witte wijn en een scheutje water. Laat het vlees en de jus sudderen onder deksel op een laag vuurtje. Kruid met peper en zout.
Snijd de aubergine en de courgette in blokjes. Snijd de tomaatjes in vieren. Snipper de ui fijn. Stoof de ui, de courgette en de aubergines aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper, zout en fijngehakte basilicum. Voeg eens de aubergines gaar zijn ook de tomaatjes toe.
Serveren:
Schep de kalfslapjes uit de jus. Laat de jus nog even opkoken en schenk hem over het vlees. Serveer samen met de groentjes.
