Kalfsfilet met groene asperges en Tallegio kaas

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
600 g kalfsfilet
12 groene asperges
2 dl kalfsfond
5 cl rode wijn
200 g Tallegio
naar smaak peper - zout

Bereiden:

Kook de groene asperges beetgaar in ruim kokend water. Laat schrikken in ijswater.

Snijd de kalfsfilet in 4 gelijke porties. Snijd ze  'en enveloppe': snijd in en rol telkens het  vlees weg zodat je een platte, rechthoekige escalope bekomt. Schik telkens 3 asperges en een sneetje Tallegio op de escalope en rol op.

Kruid met peper en zout en kleur in de boter. Bak af in de oven op 180°C.

Deglaceer (blus af)  de pan met de rode wijn. Laat even opkoken en werk af met de fond. Laat kort inkoken.

Inspiratie & blog