Kalfsfilet met groene asperges en Tallegio kaas
| Hoeveelheid | Ingrediënt |
|---|---|
| 600 g | kalfsfilet |
| 12 groene | asperges |
| 2 dl | kalfsfond |
| 5 cl | rode wijn |
| 200 g | Tallegio |
| naar smaak | peper - zout |
Bereiden:
Kook de groene asperges beetgaar in ruim kokend water. Laat schrikken in ijswater.
Snijd de kalfsfilet in 4 gelijke porties. Snijd ze 'en enveloppe': snijd in en rol telkens het vlees weg zodat je een platte, rechthoekige escalope bekomt. Schik telkens 3 asperges en een sneetje Tallegio op de escalope en rol op.
Kruid met peper en zout en kleur in de boter. Bak af in de oven op 180°C.
Deglaceer (blus af) de pan met de rode wijn. Laat even opkoken en werk af met de fond. Laat kort inkoken.
