Bereiden:

Kook de groene asperges beetgaar in ruim kokend water. Laat schrikken in ijswater.

Snijd de kalfsfilet in 4 gelijke porties. Snijd ze  'en enveloppe': snijd in en rol telkens het  vlees weg zodat je een platte, rechthoekige escalope bekomt. Schik telkens 3 asperges en een sneetje Tallegio op de escalope en rol op.

Kruid met peper en zout en kleur in de boter. Bak af in de oven op 180°C.

Deglaceer (blus af)  de pan met de rode wijn. Laat even opkoken en werk af met de fond. Laat kort inkoken.