Kabeljauwhaasje in een pandade van tuinkruiden

Kabeljauwhaasje in een pandade van tuinkruiden
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek Proef de Goesting
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote kabeljauwfilet, ontgraat en ontveld
0,5 bussel peterselie
0,5 bussel basilicum
0,5 bussel dragon
0,5 bussel dille
50 gr boter, op kamertemperatuur
50 gr paneermeel
2 sjalotjes
witte wijn (of visfumet)
8-tal krielaardappeltjes
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de kabeljauwfilet in twee. Leg de stukken in een ovenschaal.

Pluk de blaadjes van alle verse kruiden en snij ze fijn. Doe de boter, het paneermeel en de fijngehakte kruiden samen in een mengkom. Meng goed onder mekaar en vorm hiervan twee rechthoeken van een centimeter dik en ongeveer dezelfde lengte als de visfilets. Kruid de kabeljauwfilets met zout en peper en leg de pandades van tuinkruiden er bovenop.

Snipper de sjalotjes fijn en strooi over de vis. Zet de vis net onder in witte wijn en plaats in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende 15 minuten.

Schil ondertussen de krielaardappeltjes en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen vervolgens af en haal de vis uit de oven.

Serveren:

Schik de vis mooi op een bord samen met enkele krielaardappeltjes. Werk af met enkele lepeltjes van de saus. 

Beoordeling