Ingrediënten
Bereiden:
Leg de kabeljauw in een grote, glazen schaal en bedek met grof zeezout. Plaats een kwartier in de koelkast.
Breng de vermout in een steelpannetje aan de kook om de alcohol er uit te laten koken. Voeg er het sjalotje, de selder, de chilipeper aan toe. Laat gedurende 5 minuten doorkoken en zet dan van het vuur.
Haal de vis uit de koelkast en spoel af onder koud, stromend water en dep droog met een keukenhanddoek. Verwijder het vel en de graten (of laat de visboer dit doen).
Leg de vis in een ovenschaal en schik er enkele plakjes ricotta op. Bestrooi met de grof gehakte tomaten en enkele kappertjes. Lepel de vermout met de groentjes er over. Kruid met fijngehakte tijm, zwarte peper en zeste van citroen. Werk af met enkele lepeltjes gesmolten boter.
Plaats de vis nu 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Serveren:
Haal de vis uit de oven en werk af met fijngehakte peterselie. Serveer met verse polderpuree.
