Jonge bloemkool met vers gepelde garnaaltjes

Jonge bloemkool met vers gepelde garnaaltjes
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma Groenten en Fruit, All Day Long
Hoeveelheid Ingrediënt
250 g ongepelde garnalen
1 selderstengel, grof gesneden
1 wortel, grof gesneden
1 ajuin, grof gesnipperd
arachideolie
2 jonge (kleine) bloemkolen
3 eisooiers
gesmolten boter
grof zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Pel de garnalen.

Stoof voor de saus de garnalenkoppen en –schalen aan in een scheut arachideolie. Doe de gesneden selder, wortel en ui erbij.

Laat even stoven en blus met een flinke scheut water zodat de groenten net onderstaan. Laat rustig verder pruttelen op een zacht vuur.

Kook ondertussen de bloemkolen gaar in een ruime hoeveelheid water met een snuifje zout in. Zeef de bouillon en duw de groenten en garnalenkoppen goed uit zodat er niets van hun smaak verloren gaat.

Klop de eidooiers los. Zet op een heel zacht vuur (de saus mag niet koken) en klop er beetje bij beetje de bouillon onder tot de saus begint te binden.

Neem van het vuur en giet er langzaam en onder voortdurend kloppen de gesmolten boter bij tot je een mooi dik gebonden saus krijgt.

serveren:

Haal de bloemkool uit het water en leg op twee voorverwarmde borden. Bestrooi met een snuifje grof zeezout. Lepel de saus erover en werk verder af met de gepelde garnalen.