Jambalaya met zeevruchten

Jambalaya met zeevruchten
Ook in njam! boek Soepen en Stoofpotjes
Hoeveelheid Ingrediënt
250 g rijst
500 g grote garnalen
0,25 spitskool
2 stengels selder
100 g erwten, diepgevroren
1 l kippenbouillon
1 ui
1 rode madame Jeanette peper of 1 grote chilipeper
mespuntje garnalenpasta (optioneel)
2 el ketjap manis
0,5 bundeltje koriander
versgemalen peper
zout
2 el olijfolie
Voor de kruidenpasta:
1 tl chilipoeder
1 el paprikapoeder
1 tl gemalen kurkuma
2 teentjes knoflook, geperst
3 cm geraspte verse gemberwortel
1 tl suiker
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de kruidenpasta. Meng alle ingrediënten tot een homogene pasta. Gebruik, indien voorradig, een mortier of vijzel.

Pel de garnalen en verwijder het darmkanaal. Snijd de spitskool en selder in julienne en de ui in kleine stukjes. Stoof de spitskool en de selder 10 minuten in 2 eetlepels olie en kruid met peper en zout. Haal uit de stoofpot en houd warm.

Bak de garnalen 5 minuten in de stoofpot op hoog vuur. Voeg er de rijst en een mespuntje garnalenpasta aan toe. Schep goed om. Blus met de bouillon en voeg de kruidenpasta toe. De rijst moet 2 cm onder de bouillon staan.

Leg de madame Jeanette erbovenop (mag niet opengaan, want dit is zeer pikant!). Laat de rijst op een laag vuurtje langzaam gaar worden in ongeveer 30 minuten. Voeg er nu en dan wat bouillon aan toe, haal de peper eruit als die open dreigt te gaan.

Voeg 10 minuten voor je gaat opdienen de groenten, erwten en ketjap manis toe. Serveer met versnipperde koriander.