Jachtschotel met rundsvlees en champignons

Jachtschotel met rundsvlees en champignons
Ook in njam! boek Soepen en Stoofpotjes
Hoeveelheid Ingrediënt
400 g champignons
200 ml runderbouillon
100 g zuurkool naturel
200 g witte kool, in dunnen reepjes
1 ui, gesnipperd
2 verse pruimen of 6 gedroogde pruimen, zonder pit
2 teentjes look
800 g magere runderlapjes
100 g rookworst
3 el tomatenpuree
150 ml rode wijn
6 el olijfolie
3 laurierblaadjes
1 handvol rucola
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de champignons schoon met keukenpapier en halveer ze.

Breng de zuurkool aan de kook met ½ liter water en laat 15 minuten koken. Verhit ondertussen 2 el olie in een grote pan en fruit de witte kool, de ui, de champignons en de pruimen 10 minuten.

Verhit de rest van de olie in een pan. Voeg fijngesnipperde knoflook toe. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak rondom bruin.

Schep het vlees om met de knoflook en haal uit de pan. Blus de pan met 50 ml rode wijn en roer het aanbaksel los.

Giet de zuurkool af en voeg deze toe aan het wittekoolmengsel. Schenk de resterende wijn erbij en voeg de tomatenpuree, de laurierblaadjes, het stoofvlees en bakvocht, runderbouillon en de fijngesneden rookworst toe. Laat het geheel op een laag vuur met deksel op de pan minimaal 2 uur stoven. Roer af en toe.

Werk af:

Voeg, als de stoofschotel te droog wordt, wat water toe. Breng op smaak met peper en zout. Serveer met rucola. Lekker met stevig bruin brood.