Hummus van tuinbonen met basilicum

Een recept van Philippe Van den Bulck
Foto: Roos Mestdagh ©

Het zomert op njam!, geniet van zalig zonnige gerechten

Het zomert op njam!, geniet van zalig zonnige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr dubbel gedopte, geblancheerde tuinbonen
1 dl extra vierge olijfolie
1 bussel basilicum
6 takjes platte peterselie
1 teentje knoflook
0,5 citroen
peper - zout

Bereiden:

Blancheer de blaadjes van de basilicum en de platte peterselie 3 seconden in kokend water en dompel onmiddellijk onder in ijswater.

Pers de blaadjes goed uit en mix samen met de olie en een snuifje zeezout tot een felgroene olie. Laat de olie een nacht trekken en zeef zedaarna door een fijne zeef.

Mix de tuinbonen met de helft van de basilicumolie en het geperste teentje knoflook tot een puree. Er mogen gerust nog stukjes tuinboon zichtbaar zijn.

Breng de hummus op smaak met enkele druppels citroensap, wat zeezout en peper van de molen.

Heerlijk als dip met Libanees platbrood of geroosterd pitabrood!

Bewaar de rest van de olie in de koelkast. Je kunt nog olie toevoegen als afwerking.

Tip: Je kunt de basilicum ook vervangen door verse munt, koriander of dille. Deze kruiden zijn overheerlijk in combinatie met de fijne smaak van tuinbonen.

Uit het boek "Groenten! 50 verrassende veggie recepten"

De passie voor groenten kreeg Philippe Van den Bulck terwijl hij de stiel leerde bij ‘s werelds beste chefs. Met verrassend originele en inspirerende groenterecepten deelt Philippe zijn groenteliefde met jou in een smakelijk boek boordevol handige tips en interessante weetjes.

  • Titel: Groenten! 50 verrassende veggie recepten
  • Uitvoering: Soft cover
  • Afmetingen: 200x270mm (portrait)
  • ISBN: 978-90-5916-849-7
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Roos Mestdagh
Lees meer over Groenten! 50 verrassende veggie recepten

Inspiratie & blog