Hoevekip met knolselder en truffel

Hoevekip met knolselder en truffel
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 knolselder
1 sjalot, fijngehakt
1 blaadje laurier
1 l water
1 blokje gevogeltebouillon
2 kipfilets
1 stengel groene selder, in julienne
1 groene appel, in julienne
1 el witte wijnazijn
2 el mayonaise
1 el fijngehakte peterselie
1 el hazelnoten, fijngehakt
1 kl citroensap
2 selderbladeren
1 wintertruffel
Parmezaanse kaas
boter
peper - zout - nootmuskaat
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de knolselder. Snijd 1/3 in blokjes. Snijd 1/3 in driehoekjes. Snijd 1/3 in flinterdunne julienne.

Smelt een klontje boter in een pot en stoof er de sjalot in aan. Voeg de knolselderblokjes en een blaadje laurier toe. Laat licht kleuren. Zet de blokjes vervolgens onder met water en voeg een blokje gevogeltebouillon toe. Laat op een klein vuurtje garen voor +- 20 minuten.

Smelt een flinke klont boter in een pan en bak hierin de knolselderdriehoekjes gedurende een vijftal minuutjes. Kruid met peper, zout en nootmuskaat .

Snijd de rest van de knolselder, de selder en de groene appel in heel fijne julienne. Meng met de witte wijnazijn, de mayonaise, de fijngehakte peterselie en de fijngehakte hazelnoten. Kruid met peper en zout.

Bak de kipfilets in een klontje boter. Zet ze vervolgens geudrende 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden.

Giet de blokjes knolselder af en vang het vocht op. Voeg aan het vocht een klontje boter, enkele druppels citroensap, twee selderbladeren, de bruisende boter van de gebakken knolselderdriehoekjes, twee eetlepels gegaarde blokjes knolselder, enkele fijngeschaafde stukjes truffel, peper en zout toe. Mix de saus glad.

Serveren:

Schik de stukjes gebakken knolselder en de salade van knolselder mooi op een bord. Snijd de kipfilets in plakjes en plaats ze bij op het bord. Schaaf over het geheel enkele plakjes truffel en wat parmezaan. Werk af met de saus van knolselder.

Beoordeling