Heilbotfilet met pickleschips en een rabarberslaatje

Een recept van Jeroen De Pauw

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

1 komkommer

1 venkel

1 rabarbersteel

1 bussel dille

4 el olijfolie

2 el witte wijnazijn

1 el honing

800 gr heilbotfilet

1 zakje pickleschips

peper - zout

Een kleurrijk lentegerecht met malse heilbotfilet, een frisse rabarberslaatje van komkommer en venkel en een krokante korst van pickleschips. De lichte dressing van olijfolie, witte wijnazijn, dille en een lepeltje honing brengt zuur en zoet in perfecte balans. Ideaal als verfijnde lunch of zomers diner waarbij bakken en kort nabakken in de oven voor extra textuur zorgt.

Stappenplan om recept “Heilbotfilet met pickleschips en een rabarberslaatje” te bereiden

1.

Was de komkommer, venkel en rabarber en snij ze in gelijke julienne (dunne staafjes van 5 cm lang). Doe alles in een kom. Hak een deel van de dille fijn en voeg bij de groenten. Kruid nu de salade met peper en zout, olijfolie en wittewijnazijn en voeg er een lepel honing aan toe. De honing neutraliseert de scherpe, zure smaak van de rabarber.

2.

Verdeel de vis in drie gelijke stukken per persoon. Kruid de vis goed met peper en zout en bak hem gaar in hete boter in een vispan. Open de zak chips en verbrijzel de chips, zodat je kleine stukjes krijgt. Haal de vis uit de pan en strooi er rijkelijk de chips over. Zet de vis met pickleskorst nog enkele minuten in een hete oven op 180 °C totdat ook de chips warm zijn. Dresseer de stukjes vis op de rabarbersalade.

Toon volledig recept & ingrediënten