Heilbotfilet met pickleschips en een rabarberslaatje

Heilbotfilet met pickleschips en een rabarberslaatje
Een recept van Jeroen De Pauw
Hoeveelheid Ingrediënt
1 komkommer
1 venkel
1 rabarbersteel
1 bussel dille
4 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
1 el honing
800 gr heilbotfilet
1 zakje pickleschips
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Was de komkommer, venkel en rabarber en snij ze in gelijke julienne (dunne staafjes van 5 cm lang). Doe alles in een kom. Hak een deel van de dille fijn en voeg bij de groenten. Kruid nu de salade met peper en zout, olijfolie en wittewijnazijn en voeg er een lepel honing aan toe. De honing neutraliseert de scherpe, zure smaak van de rabarber.

Verdeel de vis in drie gelijke stukken per persoon. Kruid de vis goed met peper en zout en bak hem gaar in hete boter in een vispan. Open de zak chips en verbrijzel de chips, zodat je kleine stukjes krijgt. Haal de vis uit de pan en strooi er rijkelijk de chips over. Zet de vis met pickleskorst nog enkele minuten in een hete oven op 180 °C totdat ook de chips warm zijn. Dresseer de stukjes vis op de rabarbersalade.