Havermoutpannenkoeken met mascarpone en rood fruit

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 ml melk
3 el boter
250 gr havermout
2 eieren
2 el bloem
1 snuif zout
1 snuif kaneel
1 el poedersuiker
400 ml room
4 el kristalsuiker
200 gr mascarpone
500 gr rood fruit (aardbeien, frambozen, bessen, …)

Bereiden:

Warm de melk op, voeg 1 eetlepel boter en de havermout toe. Roer alles goed om en voeg eventueel een scheutje water toe wanneer de havermoutpap te dik is. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Scheid de eidooiers van het eiwit. Roer de eidooiers en de bloem onder de afgekoelde havermoutpap en houd de eiwitten apart voor straks. Breng de havermoutpap verder op smaak met een flinke snuif zout en kaneel.

Klop de room stijf samen met 2 eetlepels kristalsuiker. Houd de helft van de room apart voor straks en meng de mascarpone onder de andere helft.

Spatel het rood fruit voorzichtig onder het mascarponemengsel en voeg eventueel nog 2 eetlepels extra kristalsuiker toe. Laat het mascarponemengsel nog even verder opstijven in de koelkast.

Klop de eiwitten stijf met het poedersuiker en spatel voorzichtig onder de havermoutpap. Bak de pannenkoeken in een hete koekenpan met een klontje boter.

Serveren:

Serveer de pannenkoeken samen met de opgeslagen room en het mascarponemengsel met rood fruit.

Inspiratie & blog