Hartige wafel met avocado en blauwe bessen

Hartige wafel met avocado en blauwe bessen
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 courgette
1 wortel
2 eieren
2 eiwitten
70 gr amandelmeel
4 el Parmezaanse kaas
1 avocado
1 handje blauwe bessen
Olijfolie
Peper en zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Rasp de courgette en de wortel fijn. Doe de pulp in een neteldoek en duw het vocht er uit.

Kluts de eieren en de eiwitten en meng ze onder de groentepulp. Voeg er nog de Parmezaanse kaas aan toe. Breng op smaak met peper en zout.

Vet het wafelijzer in met een dun laagje olijfolie. Schep er twee flinke lepels van het beslag in en laat bakken gedurende 4 à 5 minuten.

Serveren:

Schik de wafels mooi op een bordje. Werk af met plakjes avocado en blauwe bessen.