Bereiden:
Rasp de courgette en de wortel fijn. Doe de pulp in een neteldoek en duw het vocht er uit.
Kluts de eieren en de eiwitten en meng ze onder de groentepulp. Voeg er nog de Parmezaanse kaas aan toe. Breng op smaak met peper en zout.
Vet het wafelijzer in met een dun laagje olijfolie. Schep er twee flinke lepels van het beslag in en laat bakken gedurende 4 à 5 minuten.
Serveren:
Schik de wafels mooi op een bordje. Werk af met plakjes avocado en blauwe bessen.
