Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
4
eieren
1
kleine ui, fijngesnipperd
2
middelgrote tomaten, fijn gesneden
2
lange plakken ontbijtspek in stukjes, *- 50 gram
1
blik
witte bonen in tomatensaus, +- 415 gram
50
gr
geraspte jonge kaas
15
gr
boter
zout - peper
Bereiden:
Verwarm je oven voor op 175C°
In een ovenvaste koekenpan bak je het spek uit. Voeg een klein klontje boter toe en fruit de uien in ca. 4 minuten aan.
Roer de stukjes tomaat erdoor, breng het op smaak met een flinke snuf zout en peper en roerbak het geheel zo’n 2 minuten.
Voeg nu de witte bonen in tomatensaus toe en roer alles goed door. Breek de eieren erop uit. Bestrooi ze met wat zout en peper en verdeel de geraspte kaas erover.
Zet de koekenpan in de oven en bak het in 10 minuten op 175C° gaar, tot het eiwit gestold is maar het eigeel nog zacht is.
Serveer met lekker veel licht beboterd geroosterd bruin brood!
