Ingrediënten
Even geduld...
4
paprika's
1
courgette
1
aubergine
2
flinke scheuten olijfolie
1
el
gekonfijte tomaat
120
g
fetakaas
12
sneetjes geroosterd stokbrood
2
teentjes look, uitgeperst
3
ansjovis, fijngesneden
3
el
geroosterde pijnboompitten
15
zwarte olijven, fijngesneden
200
ml
olijfolie
1
tl
citroenzeste
1/2
citroen, het sap
6
blaadjes basilicum, fijngesneden
versgemalen zwarte peper
Bereiden:
Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.
Leg de paprika’s op de BBQ, draai regelmatig om. Haal de paprika's pas van het vuur wanneer de schil zwartgeblakerd is. Pel ze, verwijder de zaadjes en snijd fijn.
Snijd de courgette en aubergine in schijfjes van 1,5 cm dik en kruid met peper. Besprenkel royaal met olijfolie en grill gaar op de bbq. Snijd de aubergine en courgette in niet te kleine stukken.
Meng de gegrilde groenten samen met de gekonfijte tomaat en fetakaas en overgiet met de vinaigrette.
Serveren:
Leg op elk sneetje brood en flinke lepel Provençaalse groenten.
