Hapje van Provençaalse groenten

Video bekijken

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Op hete kolen

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

4 paprika's

1 courgette

1 aubergine

2 flinke scheuten olijfolie

1 el gekonfijte tomaat

120 g fetakaas

12 sneetjes geroosterd stokbrood

voor de vinaigrette:

2 teentjes look, uitgeperst

3 ansjovis, fijngesneden

3 el geroosterde pijnboompitten

15 zwarte olijven, fijngesneden

200 ml olijfolie

1 tl citroenzeste

1/2 citroen, het sap

6 blaadjes basilicum, fijngesneden

versgemalen zwarte peper

Zomerse borrelhapjes met een mediterrane twist: geroosterde paprika’s en gegrilde courgette en aubergine gecombineerd met fetakaas, ansjovis en zwarte olijven voor een hartige, licht zoute smaak. De BBQ of grill geeft een fijn rokerig aroma dat samen met citroen, basilicum en geroosterde pijnboompitten in de vinaigrette helemaal tot zijn recht komt. Schep deze Provençaalse groenten op krokant geroosterd stokbrood als tapas bij een zomerse avond of picknick.

Stappenplan om recept “Hapje van Provençaalse groenten” te bereiden

Bereiden:

1.

Meng alle ingrediënten voor de vinaigrette.Leg de paprika’s op de BBQ, draai regelmatig om. Haal de paprika's pas van het vuur wanneer de schil zwartgeblakerd is. Pel ze, verwijder de zaadjes en snijd fijn.

2.

Snijd de courgette en aubergine in schijfjes van 1,5 cm dik en kruid met peper. Besprenkel royaal met olijfolie en grill gaar op de bbq. Snijd de aubergine en courgette in niet te kleine stukken.

3.

Meng de gegrilde groenten samen met de gekonfijte tomaat en fetakaas en overgiet met de vinaigrette.