Hapje met scampi en pomelo

Uit het boek Avocado
Foto: Heikki Verdurme ©

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Shop nu 10 magazines + 1 luxe uitgave bij Culinaire Ambiance met de Black Friday kortingscode

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 pomelo of grapefruit
peper en zout
enkele takjes basilicum
8 scampi
klontje boter
2 el olijfolie
sap van 1 limoen
1 el peterselie, gesnipperd
zwarte peper
zout

Bereiden:

Schil de pomelo met een scherp mesje. Snijd de partjes tussen de vliezen uit, leg ze in een kommetje en breng op smaak met wat peper en zout. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil. Snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de pomelo.

Snipper de basilicum fijn en voeg dit bij de avocado en de pomelo. Verdeel in glaasjes.

Bak de scampi’s in een klontje boter tot ze gaar zijn. Maak ondertussen de dressing: meng de olijfolie met het limoensap, voeg de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg de scampi’s op de avocado en werk af met de dressing.

Inspiratie & blog

s