Hapje met scampi en pomelo

Hapje met scampi en pomelo
Hoeveelheid Ingrediënt
1 pomelo of grapefruit
peper en zout
1 avocado
enkele takjes basilicum
8 scampi
klontje boter
Voor de dressing:
2 el olijfolie
sap van 1 limoen
1 el peterselie, gesnipperd
zwarte peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de pomelo met een scherp mesje. Snijd de partjes tussen de vliezen uit, leg ze in een kommetje en breng op smaak met wat peper en zout. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil. Snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de pomelo.

Snipper de basilicum fijn en voeg dit bij de avocado en de pomelo. Verdeel in glaasjes.

Bak de scampi’s in een klontje boter tot ze gaar zijn. Maak ondertussen de dressing: meng de olijfolie met het limoensap, voeg de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.

Leg de scampi’s op de avocado en werk af met de dressing.

Avocado

Avocado

Recepten:
Carla De Graef

Uitgeverij:
Lannoo

Bestel het boek hier

Beoordeling