Bereiden:
Schil de pomelo met een scherp mesje. Snijd de partjes tussen de vliezen uit, leg ze in een kommetje en breng op smaak met wat peper en zout. Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en schil. Snijd in kleine blokjes en voeg toe aan de pomelo.
Snipper de basilicum fijn en voeg dit bij de avocado en de pomelo. Verdeel in glaasjes.
Bak de scampi’s in een klontje boter tot ze gaar zijn. Maak ondertussen de dressing: meng de olijfolie met het limoensap, voeg de peterselie toe en breng op smaak met peper en zout.
Leg de scampi’s op de avocado en werk af met de dressing.
