Half en half De Brouwer & Galetjes met platte kaas

Half en half De Brouwer & Galetjes met platte kaas
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de half en half De Brouwer:
0,2 artisanale oude geuze
0,8 champagne blanc de blancs (Belgische schuimwijn)
Voor de galetjes met plattekaas:
100 gr oud brood
1 ui
0,5 fles (van 37,5 cl) geuzebier
25 gr plattekaas
2 lente-uitjes
120 gr handgepelde garnalen
Recept afdrukken

Een droge aperitief, die noch bitter, noch zoet is maar een grote smaakcomplexiteit heeft. 

Bereiden:

Half en half De Brouwer: 

Neem een champagneglas en vul het met 1/5de geuze en 4/5de blanc de blancs. 

Galetjes met plattekaas:

Verwarm de oven voor op 160 graden. Maak eerst de galetjes. Maal het brood tot paneermeel. Schil de ui, snijd hem in stukken en stoof aan op een laag vuur (niet te bruin). Meng de ui met het paneermeel en de geuze. Mix in de blender. 

Leg bakpapier op een bakplaat en strijk het het mengsel met een paletmes uit in lange reepjes. Maak inkervingen in de galetjes voor het bakken. Bak de galetjes 10 minuten in de voorverwarmde oven. 

Vermeng de platte kaas met de fijngesneden lente-ui, peper en zout. Houd wat lente-ui apart voor de afwerking. Smeer de plattekaas op de galetjes en werk af met handgepelde garnaaltjes en fijngesneden lente-ui. 

Foto: BRAMSKI Photography