Gumbo met reuzengarnalen, krab en witte pens

Gumbo met reuzengarnalen, krab en witte pens
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg verse soep- of strandkrabbetjes
1 l sterke kippenbouillon
2 grote rode ui, gepeld
2 paprika's, in ringen gesneden
6 teentjes look, gepeld en geplet
0,17 l olijfolie opgeklopt met cajun
aardappelzetmeel
Santa Maria Extra Fine Selection American Cajun
grof zout
2 kalfsworsten van 100 gr elk
4 grote, gekookte scharen van Noordzeekrab
8 grote, gepelde gamba's
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet de soepkrabbetjes juist onder met de kippenbouillon, kook ze even op en zet ze dan opzij van het vuur.

Stoof de rode uien, de paprika’s en de look aan in een pikante olie. Blus met de gezeefde krabbenbouillon en bind deze soep lichtjes met een lepeltje aardappelzetmeel opgelost in koud water. Breng ze op smaak met de Santa Maria Extra Fine Selection American Cajun en een beetje grof zout.

Bak de kalfsworst in dikke plakken krokant bruin in dezelfde pikante olie. Warm ondertussen de krabbenpoten en de gamba’s op in de soep.

Serveren:

Verdeel de groenten, de schaaldieren en de worst over 4 diepe borden en giet er de ‘gumbo’soep kokend over.