Gumbo met gamba’s en kalfsworst

Gumbo met gamba’s en kalfsworst
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
500 gr garnalen, ongepeld
1 liter kippenbouillon
1 el aardappelzetmeel
1 rode ui
2 teentjes look
1 zoete aardappel
1 rode paprika
1 kalfsworst (witte beuling)
6 gamba's
3 gekookte krabbenpoten
2 sneetjes brood
arachideolie
cajun - peper - zout
boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm een liter kippenbouillon op het vuur en doe hier de ongepelde garnalen in. Laat enkele minuutjes opkoken. Bind met een lepel aardappelzetmeel. Kruid met cajun.

Snijd de rode ui, de teentjes look, de zoete aardappel en de paprika in stukjes. Stoof alle groenten aan in een scheutje arachideolie.

Snijd de kalfsworst in plakjes en bak ze goudbruin in een scheutje arachideolie. Pel de gamba’s maar laat de kop er aan. Hak de krabbenpoten open.

Zeef de garnalenbouillon. Voeg de gamba’s, de beuling, de krabbenpoten en als laatste de garnalenbouillon bij de groenten. Laat zachtjes koken onder deksel.

Toast twee sneetjes brood. Besmeer ze met boter. Kruid met peper, zout en een snuifje cajun.

Serveren:

Serveer de gumbo samen met de toastjes.