Groentecurry met gebakken rijst

Een recept van Viviane Van Dyck uit het boek Vegans are better lovers
Foto: Gilles Draps ©

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ontdek hier de heerlijke drankjes en hapjes uit het nieuwe seizoen van HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 el zonnebloemolie
15 gr rood pepertje, fijngesneden
2 gr mosterdzaad
4 limoenblaadjes
1,25 tl kurkuma
0,5 tl korianderpoeder
0,5 tl tikka masala
0,5 tl komijn
200 gr zoete aardappel, in blokjes
80 gr wortel, in schijfjes
150 gr tomatenblokjes
400 ml kokosmelk
0,5 el fijn zeezout
1 el sesamolie
0,5 kopje geraspte kokos
1 kopje volkoren basmatirijst, gewassen
2 kopjes water
1 snuifje zout
2 stengels lente-ui, in schuine reepje
0,25 rood pepertje, fijngesneden
0,25 kopje geroosterde, gezouten pinda's

Bereiden:

Maak de groentecurry:

Verwarm de olie en stoof de ui met het rode pepertje, het mosterdzaad, het citroengras, de limoenblaadjes en de droge kruiden gedurende 5 minuten. Voeg de zoete aardappelblokjes, wortelschijfjes en tomatenblokjes toe en stoof 10 minuten.

• Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook, laat 10 minuten sudderen. Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen. Werk af met de verse koriander en het limoensap. Serveer met de gebakken rijst.

Voor de gebakken rijst:

Verwarm de olie en rooster de geraspte kokos lichtbruin. Verwijder de kokos en doe de rijst in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg het snuifje fijn wit zeezout toe en laat de rijst nog 30 minuten sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.

Meng de gebakken, geraspte kokos en de lente-ui, het rode pepertje en de pinda’s onder de rijst. 

Inspiratie & blog

s