Foto: Gilles Draps ©

Groentecurry met gebakken rijst

Name: Groentecurry met gebakken rijst
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Indisch
Ingredients: 4 el zonnebloemolie; 160 gr ui fijngesneden; 15 gr rood pepertje fijngesneden; 2 gr mosterdzaad; 2 stengels citroengras opengeklapt; 4 limoenblaadjes; 1,25 tl kurkuma; 1/2 tl korianderpoeder; 1/2 tl tikka masala; 1/2 tl komijn; 200 gr zoete aardappel in blokjes; 80 gr wortel in schijfjes; 150 gr tomatenblokjes; 400 ml kokosmelk; 1/2 el fijn zeezout; 75 gr broccoli in roosjes; 1 handje koriander fijngesneden; 1 el sesamolie; 1/2 kopje geraspte kokos; 1 kopje volkoren basmatirijst gewassen; 2 kopjes water; 1 snuifje zout; 2 stengels lente-ui in schuine reepje; 1/4 rood pepertje fijngesneden; 1/4 kopje geroosterde gezouten pinda's

Een recept van Viviane Van Dyck uit het boek Vegans are better lovers

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de groentecurry:

4 el zonnebloemolie

160 gr ui, fijngesneden

15 gr rood pepertje, fijngesneden

2 gr mosterdzaad

2 stengels citroengras, opengeklapt

4 limoenblaadjes

1,25 tl kurkuma

0,5 tl korianderpoeder

0,5 tl tikka masala

0,5 tl komijn

200 gr zoete aardappel, in blokjes

80 gr wortel, in schijfjes

150 gr tomatenblokjes

400 ml kokosmelk

0,5 el fijn zeezout

75 gr broccoli, in roosjes

1 handje koriander, fijngesneden

Voor de gebakken rijst:

1 el sesamolie

0,5 kopje geraspte kokos

1 kopje volkoren basmatirijst, gewassen

2 kopjes water

1 snuifje zout

2 stengels lente-ui, in schuine reepje

0,25 rood pepertje, fijngesneden

0,25 kopje geroosterde, gezouten pinda's

Deze kleurrijke groentecurry met romige kokosmelk, kurkuma en een vleugje rood pepertje brengt zoete aardappel, broccoli en tomaat samen tot een verwarmend, licht pittig gerecht. De volkoren basmatirijst wordt gebakken met geroosterde kokos en pinda’s voor extra knapperigheid en nootachtige smaak, terwijl de curry langzaam wordt gestoofd en gesudderd zodat de kruiden goed intrekken. Perfect als vegetarisch comfortfood voor doordeweekse avonden of zomerse diners met vrienden.

Stappenplan om recept “Groentecurry met gebakken rijst” te bereiden

Maak de groentecurry:

1.

Verwarm de olie en stoof de ui met het rode pepertje, het mosterdzaad, het citroengras, de limoenblaadjes en de droge kruiden gedurende 5 minuten. Voeg de zoete aardappelblokjes, wortelschijfjes en tomatenblokjes toe en stoof 10 minuten.

2.

• Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook, laat 10 minuten sudderen. Voeg de broccoliroosjes toe en laat nog 5 minuten sudderen. Werk af met de verse koriander en het limoensap. Serveer met de gebakken rijst.

Voor de gebakken rijst:

3.

Verwarm de olie en rooster de geraspte kokos lichtbruin. Verwijder de kokos en doe de rijst in de pan, voeg het water toe en breng aan de kook. Voeg het snuifje fijn wit zeezout toe en laat de rijst nog 30 minuten sudderen op een laag vuurtje onder een deksel.

4.

Meng de gebakken, geraspte kokos en de lente-ui, het rode pepertje en de pinda’s onder de rijst.

Toon volledig recept & ingrediënten