Groene ravioli met erwten en munt

Hoeveelheid Ingrediënt
voor het pastadeeg:
100 g spinazie
100 g bloem tipo 00
2 eieren
1 eierdooier
1 snuifje zout
voor de vulling:
100 g verse doperwten
1 sjalot
1 teentje look
zwarte peper van de molen - zeezout
voor de salsa:
100 g verse munt
1 sjalot
1 groene chilipeper met de zaadjes verwijderd
5 cl druivenpit olie
zwarte peper van de molen - zeezout
Recept afdrukken

bereiden:

Was de spinazie grondig en verwijder de steeltjes van de bladeren. Pureer de spinazie met de blender en meng met de eieren.

Maak een kuiltje in de bloem, doe de eieren in het kuiltje, strooi het zout rondom en werk de bloem door de eieren met behulp van een vork tot een korrelig deeg. Kneed het deeg stevig gedurende tien minuten op een met bloem bestoven werkblad. Verpak het deeg in huishoudfolie en laat tenminste 1 uur rusten in de koelkast.

Blancheer de erwten 2 minuten in kokend gezouten water, verfris onmiddellijk onder koud stromend water en laat goed uitlekken.

Snipper voor de vulling de sjalot en de knoflook fijn. Mix de doperwten met de olijfolie met behulp van een staafmixer, voeg de sjalot en knoflook toe en breng op smaak met peper en zout.S

Snipper voor de salsa de sjalot en de chili fijn. Plet de muntblaadjes fijn in een vijzel met een weinig zeezout, roer er de druivenpitolie door en meng er vervolgens de chili en de sjalot onder, breng op smaak met versgemalen peper.

Rol het deeg dun uit in een pastamachine en snij in vierkantjes van 6 x 6 cm. Leg telkens een koffielepel van de erwtenpasta in het midden van elk deegvelletje en bevochtig de randen, plooi het deeg stevig dicht en druk tegelijkertijd zoveel mogelijk lucht eruit. Steek de ravioli uit met een ronde vorm.

Breng een ruime hoeveelheid licht gezouten water aan de kook en kook de ravioli in 5 à 6 minuten beetgaar.