Ingrediënten
bereiden:
Verwarm de olie in de wok, doe de currypasta erbij en roer 1 minuut. Voeg 1/3 van de kokosmelk toe en roer goed om zodat de currypasta mengt met de kokosmelk. Snijd het vlees in dunne plakjes. Doe het vlees bij de kokosmelk en breng aan de kook. Giet er de rest van de kokosmelk bij en laat zachtjes sudderen.
Verwijder ondertussen de steeltjes van de Thaise aubergine en snijd ze in vier. Leg de aubergines in koud water om te voorkomen dat ze zwart worden. Snijd de paprika in kleine blokjes, de limoenblaadjes in fijne reepjes en halveer de babymaïs in de lengte. Doe alle groenten samen met de vissaus, kristalsuiker en chilipoeder bij in de kookpot. Breng het geheel aan de kook en haal van het vuur.
serveren:
Werk de curry af met Thaise basilicum en serveer met een kommetje basmatirijst.
tip:
Door even met de deegrol over de plakjes vlees te rollen, worden ze extra dun.
