Groene curry met rundsvlees

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

2 el arachideolie

1 el groene currypasta

400 g kokosmelk

400 g mals rundsvlees

10 Thaise aubergines

0,5 groene paprika

3 limoenblaadjes

100 g babymaïs

1 el vissaus

1 el kristalsuiker

1 tl chilipoeder

voor de afwerking: Thaise basilicum

Deze romige groene curry met mals rundsvlees en kokosmelk combineert pittige currypasta met frisse limoenblaadjes en aromatische Thaise basilicum. Kleine aubergines, knapperige babymaïs en groene paprika geven textuur en kleur in een snelle wokbereiding waarna alles zachtjes suddert. Perfect als hartige doordeweekse maaltijd of voor een gezellige avond vol Thaise smaken.

Stappenplan om recept “Groene curry met rundsvlees” te bereiden

1.

Verwarm de olie in de wok, doe de currypasta erbij en roer 1 minuut. Voeg 1/3 van de kokosmelk toe en roer goed om zodat de currypasta mengt met de kokosmelk. Snijd het vlees in dunne plakjes. Doe het vlees bij de kokosmelk en breng aan de kook. Giet er de rest van de kokosmelk bij en laat zachtjes sudderen.

2.

Verwijder ondertussen de steeltjes van de Thaise aubergine en snijd ze in vier. Leg de aubergines in koud water om te voorkomen dat ze zwart worden. Snijd de paprika in kleine blokjes, de limoenblaadjes in fijne reepjes en halveer de babymaïs in de lengte. Doe alle groenten samen met de vissaus, kristalsuiker en chilipoeder bij in de kookpot. Breng het geheel aan de kook en haal van het vuur.