Gezonde loempia's
Ingrediënten
Frisse, gezonde loempia's met kleurrijke wokgroenten en zachte rijstvellen zijn ideaal als vegetarische snack of zomerse borrelhap. Door de groenten kort te wokken in kokosolie en de rolletjes even te kleuren in de oven krijg je een leuke mix van sappig en krokant, terwijl een pittige pindaboter met gember, tamari en appelazijn zorgt voor hartige diepte. Snel, simpel en perfect voor doordeweekse maaltijden of gezellige etentjes.
Stappenplan om recept “Gezonde loempia's” te bereiden
Bak de wokgroenten in een wok in kokosolie tot ze bijna gaar zijn. Kruid af met peper en zout.
Dompel de rijstvellen 10 seconden onder in lauw water en leg ze op een vochtige snijplank. Beleg het rijstvel met de wokgroenten. Werk hiervoor op 1 helft van het rijstvel en blijf minimaal 1,5 centimeter van de kanten. Rol tot een rijstrolletje. Herhaal tot je wokgroenten op zijn.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de rolletjes op een rooster en leg ze zo’n 10 à 15 minuten in de oven.
Meng in een kommetje alle ingrediënten voor de saus. Mix met een vork tot een glad geheel. Haal de rijstrolletjes uit de oven, serveer met de saus en smullen maar!
Uit het boek "De Gezonde Goesting"
Je kent haar van de blog Bye Bye Cheeseburger en het kookprogramma De Gezonde Goesting. Waar het bij Steffi Vertriest allemaal om draait, is heerlijk (maar dan echt overheerlijk!) koken met gezonde ingrediënten en daarmee de heerlijkste gerechten op tafel toveren. Het resultaat? Finger licking good food! In dit boek worden haar favoriete en meest gelikete recepten eindelijk gebundeld. Of je nu kiest voor een eenvoudig ontbijt met granola, een butternut-lasagne of de makkelijkste bananen-haver-chocoladekoekjes, Steffi weet raad. En jij voortaan ook, met dit boek in handen.
