Gewokte spruiten met oesterzwammen en pindanoten

Een recept van Philippe Van den Bulck

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

500 gr spruiten

200 gr sojascheuten

200 gr oesterzwammen

5 pijpajuintjes, fijngesnipperd

3 el ongezouten pindanoten

5 el arachideolie

1 stukje gember van 2 cm, fijngesnipperd

1 teentje look, fijngesnipperd

1 kleine ui, fijngesnipperd

6 takjes koriander

2 dl kokosmelk

1 el madras kerrie

zout

Deze kruidige wokschotel combineert knapperige spruiten met zachte oesterzwammen, sojascheuten en geroosterde pindanoten in een romige kokos kerriesaus. Met korte wok en suddertechnieken zet je snel een vegetarisch hoofdgerecht op tafel dat doordeweeks of bij een informeel etentje smaakt. Werk af met verse koriander en serveer met gestoomde basmatirijst voor een Aziatisch geïnspireerde beleving.

Stappenplan om recept “Gewokte spruiten met oesterzwammen en pindanoten” te bereiden

1.

Stoof de fijngesnipperde ui, gember en knoflook in wat arachideolie, laat dit stoven tot de olie begint te geuren en bestrooi alles met de madras kerrie. Roer alles goed om en voeg nu de kokosmelk toe. Laat de currysaus op een laag vuur +- 15 minuten sudderen tot een dikke saus. Breng de currysaus op smaak met wat zout.

2.

Maak de spruitjes schoon en halveer ze als het grote exemplaren zijn.

3.

Verhit een wokpan op een hoog vuur met de arachideolie en wok de spruiten tot ze beetgaar zijn en beginnen te kleuren.

4.

Schep de spruiten uit de pan en voeg nu de sojascheuten en de oesterzwammen toe. Roerbak één minuut en voeg de pindanoten en de spruiten er weer bij. Roerbak alles nog 2 minuten en voeg de fijngesnipperde pijpajuin toe.

5.

Verdeel de gewokte spruiten over vier borden en werk de saus af met grof gesneden koriander.