Bereiden:
Kook de noedels beetgaar in gezouten water, giet ze af en spoel ze onder koud, stromend water. Kluts de eieren, breng ze op smaak met een snuifje zout en bak er in een pannenkoekenpan vier omeletten van.
Snijd de prei, champignons en witte kool in reepjes. Hak de sjalotjes, de look en de chilipeper fijn. Snijd het vruchtvlees van de tomaten in blokjes.
Verhit een scheutje olie in een wokpan en roerbak er de groentjes in. Voeg vervolgens de noedels toe en kruid het geheel met currypoeder. Verdeel de groentjes over de verschillende omeletjes en plooi ze dicht. Werk af met fijngehakte lente-ui en/of koriander.
