Gevulde mosselen

Gevulde mosselen
Een recept van José Polonio
Zoals gezien in tv-programma De Wereldkeuken
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr mosselgroenten (wortell, prei, ui, selder)
1 laurierblaadje
1 kg mosselen
350 ml melk
0,5 ui, fijngesnipperd
2 el fijngehakte peterselie
50 gr bloem
1 mespuntje cayennepeper
1 mespuntje gerookt paprikapoeder
3 eieren
100 gr bloem
100 gr panko
zout
Olijfolie - boter
Recept afdrukken

Bereiden:

Stoof de mosselgroenten aan in een scheutje olijfolie op het vuur. Voeg laurier en de mosselen toe. Laat garen tot de mosselen volledig geopend zijn. Schud regelmatig op.

Giet de mosselen af en vang het vocht op. Voeg de melk aan toe aan het vocht en zet even opzij. Haal de mosselen uit hun schelpen en snijd ze in grove stukjes.

Smelt voor de vulling een flinke klont boter in een steelpan op het vuur. Voeg er de ui, de peterselie en de bloem aan toe. Doe daarna het mengsel van mosselvocht en melk erbij. Roer tot een gladde saus en schep er de stukjes mossel nog doorheen. Breng op smaak met cayennepeper, paparikapoeder en een snuifje zout.

Vul de lege mosselschelpen op het een lepeltje van de mossel-bechamel.

Kluts de eieren met een snuifje zout in een kommetje. Vul twee borden respectievelijk met bloem en panko. Haal vervolgens de mosselschelpen met de vulling door de bloem, daarna door het eiermengsel en ten slotte door de panko.

Frituur de mosselen goudbruin in een dun laagje olie in een pan. Serveer warm.