Gevulde inktvis met zomers tomatensausje

Hoeveelheid Ingrediënt
4 stukken inktvis (ca. 500g)
voor de vulling:
300 g witte vis
2 stengels lente-ui
2 el fijngehakte bladpeterselie
3 teentjes look, fijngehakt
3 ansjovisfilets, op olie
50 g olijventapenade
1 citroen
voor de saus:
1 ui
6 tomaten
2 teentjes knoflook
3 el droge witte wijn
1 tl cayennepeper
1 tl paprikapoeder
oregano - laurier - rozemarijn
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°. Maak de inktvis schoon, verwijder tentakels, ruggengraat en vel. Spoel goed in koud water en leg te drogen op keukenpapier.

Bereid de vulling. Snijd alle groenten zeer fijn. Mix de witte vis. Voeg de fijngesneden ansjovisfilets bij de vis, daarna de lente-ui, peterselie, knoflook en de tapenade. Breng op smaak met versgemalen peper, 2 à 3 eetlepels citroensap en rasp van 1/2 citroen.

Dep de inktvis droog met keukenpapier. Vul iedere inktvis tot 2,5 cm van de bodem met de vulling. Steek de bovenkant dicht met een cocktailprikker en plaats in een glazen ovenschaal. Overgiet met olijfolie, kruid met versgemalen peper en bak 20 min. in een voorverwarmde oven.

Maak de saus. Fruit de ui met de fijngehakte knoflook. Voeg de tomaten toe en blus met witte wijn. Voeg de kruiden toe. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen.

Serveren:

Serveer de opgevulde inktvis met de saus en rijst en besprenkel met citroensap.

Beoordeling