Gevulde courgette met kippengehakt en quinoa

Gevulde courgette met kippengehakt en quinoa
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
6 courgetten
160 gram quinoa
500 gram biologisch kippengehakt
1 grote ui, fijngesniperd
1 teentje look, fijngeperst
1 blokje groentenbouillon
6 el tomatenpassata
1 tl Provençaalse kruiden
1 tl kurkuma
1 snuifje cayennepeper
2 bollen mozzarella
200 gram rucola
olijfolie
peper
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de quinoa gaar in de dubbele hoeveelheid water.

Fruit de ui en het teentje look aan in een scheutje olijfolie. Voeg vervolgens het kippengehakt en het blokje groentebouillon toe. Als het gehakt volledig gebakken is mogen ook de tomatenpassata, de Provençaalse kruiden, de kurkuma, de cayennepeper, peper en zout toegevoegd worden. Doe als laatste ook de quinoa er nog bij.

Snijd de courgettes in de lengte doormidden. Lepel er het vruchtvlees uit en vul ze op met het mengsel van quinoa en gehakt. Beleg daarna de courgettebootjes met enkele plakjes mozzarella. Bestrooi met Provençaalse kruiden en zet gedurende 20 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Haal de gevulde courgettes uit de oven en laat ze een minuutje afkoelen. Serveer met rucola.

Beoordeling