Gevulde courgette carbonara

Gevulde courgette carbonara
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
350 gr spaghetti
4 courgettes
200 gr pancetta
1 kl lookpoeder
4 eieren
250 ml slagroom
200 gr Parmezaanse kaas
enkele takjes peterselie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Breng gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente.

Snijd de courgettes in de lengte in de helft en hol de binnenkant uit met behulp van een lepel. Leg de halve courgettes op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats ze gedurende 15 à 20 minuten in de oven, tot de courgettes bijna gaar zijn.

Bak de blokjes pancetta in een pan zonder vetstof. Breng ze op smaak met lookpoeder en laat ze uitlekken op keukenpapier.

Klop de eieren met de slagroom, peper en zout los. Giet de spaghetti af en vang een kopje kookvocht op. Stort de spaghetti terug in de kookpot en voeg het eiermengsel toe. Roer goed tot mengsel mooi rond te pasta kleeft. Gebruik eventueel een beetje van het kookvocht om een gladdere saus te bekomen. Voeg de Parmezaanse kaas en pancetta toe. Roer verder onder mekaar.

Haal de courgettes uit de oven en vul ze met de carbonara. Bestrooi met een laagje Parmezaanse kaas en plaats ze gedurende 4 minuutjes onder de grill in de oven. Haal uit de oven en werk af met fijngehakte peterselie.