Gevulde Bretoense pannenkoeken met boekweit

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Frank Croes ©

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
500 g boekweitbloem
100 g tarwebloem
500 ml water
375 ml cider
300 ml melk
150 g licht gezouten boter
3 eidooiers
50 g reuzel
6 tomaten
2 blokjes koningskrab (ca. 400 g)
2 doosjes rivierkreeftstaartjes (ca. 500g)
1 busseltje dille, fijngesneden
1 busseltje koriander, fijngesneden
2 limoenen, de geraspte schil
2 handjes sojascheuten (ca. 100g)
250 g Griekse yoghurt
250 g zure room
1 scheutje melk
0,5 limoen, het sap
1 handje fijngesnipperde verse dille
zout - peper

Bereiden:

Meng in een grote kom de boekweit- en tarwebloem. Giet het water en de cider erbij en meng tot een stevig beslag. Doe de melk erbij en roer goed tot alle klontjes uit het beslag zijn. Klop daarna de eidooiers onder het beslag. Smelt de boter op een laag vuur. Roer de gesmolten boter voorzichtig onder het beslag en breng op smaak met een extra snuifje zout.

Dek de kom af met plasticfolie en laat het beslag 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Meng alle ingrediënten voor de dressing en kruid af met peper en zout.

Pel de tomaten. Zet hiervoor met een scherp mesje een kruisje aan de onderkant van de tomaten. Dompel de tomaten 10 seconden onder in kokend water en pel ze. Snijd de tomaten in stukjes en haal de zaadjes eruit.

Smelt een klontje reuzel in een hete pan. Giet een flinke lepel beslag in de pan en leg hierop de ingrediënten voor de vulling (rivierkreeftstaartjes, koningskrab, tomaten, …).

Serveren:

Strijk een lepel dressing uit op een bord en leg hierop de pannenkoek.

Uit het boek "De Dagschotel"

De Dagschotel: 36 succesrecepten van njam-chefs Peter Goossens, Roger van Damme, Peppe Giacomazza, Johan Segers, Jan Buytaert en Chiara van Emrik.

In “De dagschotel” maken de njam-chefs eenvoudige en lekkere gerechten klaar, die je zelf in een handomdraai op tafel kan toveren. Een aantal van deze gerechten zijn alledaagse klassiekers die je wellicht regelmatig klaarmaakt. Balletjes in tomatensaus, croque champignon, gehaktbrood met krieken, rodekool met appeltjes… in dit boek geven de njam-chefs hun recepten prijs voor de ideale bereiding van deze traditionele gerechten.

Hou je meer van internationale toppers? We nemen je mee over de grenzen en maken Griekse moussaka, Italiaanse minestrone, Bretoense pannenkoeken en Amerikaanse crabcakes. Stuk voor stuk heerlijke maaltijden die snel en eenvoudig te bereiden zijn.

Of ben je op zoek naar inspiratie? Met wat variatie tover je de meest alledaagse recepten om tot overheerlijke maaltijden. Een omelet wordt een verrassend spiegelei met chorizo, cordon bleu krijgt een Italiaanse toets met salie, kip wordt vervangen door piepkuiken. En wat dacht je van zuurkool met zalm?

In dit boek vind je maar liefst 36 recepten om mee aan de slag te gaan! Of je nu kiest voor een traditionele bereiding of een nieuw culinair idee, met “De dagschotel” wordt elke maaltijd een feest!

  • Titel: De Dagschotel
  • Uitvoering: Soft Cover
  • Afmetingen: 205 x 270mm
  • ISBN: 978-90-5916-826-8
  • Pagina's: 176
  • Fotografie: Frank Croes
Lees meer over De Dagschotel

Inspiratie & blog