Gevulde Bretoense pannenkoeken met boekweit

Gevulde Bretoense pannenkoeken met boekweit
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de pannenkoeken:
500 g boekweitbloem
100 g tarwebloem
500 ml water
375 ml cider
300 ml melk
150 g licht gezouten boter
3 eidooiers
50 g reuzel
voor de vulling:
6 tomaten
2 blokjes koningskrab (ca. 400 g)
2 doosjes rivierkreeftstaartjes (ca. 500g)
1 busseltje dille, fijngesneden
1 busseltje koriander, fijngesneden
2 limoenen, de geraspte schil
2 handjes sojascheuten (ca. 100g)
voor de dressing:
250 g Griekse yoghurt
250 g zure room
1 scheutje melk
0,5 limoen, het sap
1 handje fijngesnipperde verse dille
zout - peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Meng in een grote kom de boekweit- en tarwebloem. Giet het water en de cider erbij en meng tot een stevig beslag. Doe de melk erbij en roer goed tot alle klontjes uit het beslag zijn. Klop daarna de eidooiers onder het beslag. Smelt de boter op een laag vuur. Roer de gesmolten boter voorzichtig onder het beslag en breng op smaak met een extra snuifje zout.

Dek de kom af met plasticfolie en laat het beslag 30 minuten rijzen op kamertemperatuur.

Meng alle ingrediënten voor de dressing en kruid af met peper en zout.

Pel de tomaten. Zet hiervoor met een scherp mesje een kruisje aan de onderkant van de tomaten. Dompel de tomaten 10 seconden onder in kokend water en pel ze. Snijd de tomaten in stukjes en haal de zaadjes eruit.

Smelt een klontje reuzel in een hete pan. Giet een flinke lepel beslag in de pan en leg hierop de ingrediënten voor de vulling (rivierkreeftstaartjes, koningskrab, tomaten, …).

Serveren:

Strijk een lepel dressing uit op een bord en leg hierop de pannenkoek.