Getopt eitje met paddenstoelen

Getopt eitje met paddenstoelen
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma Passe-vite
Hoeveelheid Ingrediënt
3 eieren
100 gr girollen
1 teentje look
verse bieslook
enoki champignons
peper
Recept afdrukken

bereiden:

Verwijder het topje van de eitjes, doe het eiwit en het eigeel in een mengkom en was de eierschalen uit.

Bak de girollen in een klontje boter. Voeg een teentje look, wat verse bieslook en peper toe.

Klop de eieren los, verwarm ze in een pannetje op het vuur tot ongeveer 60 graden. Let op, de eieren mogen niet stollen.

Doe het warme eiermengsel in een syphon, gebruik één gaspatroon en schud enkele keren.

Leg de syphon in een schaal met warm water zodat de eierschuim warm blijft.

serveren:

Doe de gebakken girollen in de lege eierschalen, spuit er een laagje eierschuim over. Werk af met enoki champignons en verse peterselie. 

 



Beoordeling