Getopt eitje met paddenstoelen
Ingrediënten
Een elegant voorgerecht met romig eierschuim en knapperige paddenstoelen, perfect als amuse of feestelijk hapje. Zachte, laag gegare eieren worden in een syphon omgetoverd tot luchtig schuim en combineren met botergebakken girollen, knoflook, enoki en frisse bieslook. Simpele sautée- en verwarmtechnieken zorgen voor verfijnde texturen en een warme, herfstige smaak.
Stappenplan om recept “Getopt eitje met paddenstoelen” te bereiden
Verwijder het topje van de eitjes, doe het eiwit en het eigeel in een mengkom en was de eierschalen uit.
Bak de girollen in een klontje boter. Voeg een teentje look, wat verse bieslook en peper toe.
Klop de eieren los, verwarm ze in een pannetje op het vuur tot ongeveer 60 graden. Let op, de eieren mogen niet stollen.
Doe het warme eiermengsel in een syphon, gebruik één gaspatroon en schud enkele keren.
Leg de syphon in een schaal met warm water zodat de eierschuim warm blijft.
Serveren:
Doe de gebakken girollen in de lege eierschalen, spuit er een laagje eierschuim over. Werk af met enoki champignons en verse peterselie.
