Gerookte kwartelboutjes met mangochutney

Gerookte kwartelboutjes met mangochutney
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
18 kwartelboutjes
1 zakje houtschaafsels
1 klontje boter
mangochutney
peper - zout
stevige vuurvaste schotel met deksel – rooster
Recept afdrukken

Bereiden:

Leg de kwartelboutjes op de rooster. Doe het houtschaafsel in de vuurvaste schotel en steek in brand. Zorg dat je voldoende rookontwikkeling krijgt.

Leg de rooster met de boutjes op het schaafsel, zet het deksel op de schotel en laat 10 minuten roken.

Haal de boutjes uit de rookoven. Kruid met peper en zout. Bak goudbruin in een pan met een klontje boter.

Serveren:

Serveer de kwartelboutjes samen met de chutney als dipsaus.