Gerookte forel

Een recept van Roger van Damme, zoals gezien in De Chalet

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3,5 l water
250 gr grof zout
50 gr suiker
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
1 bol look
1 el jeneverbessen
enkele dennentakjes
enkele takjes dragon
enkele takjes kervel
2 el Griekse yoghurt
50 ml karnemelk
1 tl mierikswortelpasta
1 el haringkaviaar
1 kl fijngehakte ansjovis
1 el limoensap
1 tl mosterd
1 takje dragon, fijngehakt

Bereiden:

Begin met het maken van de pekel. Breng het water met het zout en de suiker aan de kook. Voeg vervolgens de resterende aromaten toe en laat het geheel afkoelen.

Doe de forellen in de pekel en laat ze +- 2 uur trekken. Hang de forellen nu aan rookhaken en laat ze een uurtje drogen. Rook ze vervolgens gedurende 20 à 25 minuten op 40 graden in een rookoven.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing.

Serveer de gerookte forel samen met de dressing en optioneel enkele gepekelde groentjes. 

Met dank aan

Weber

Inspiratie & blog