Gerookte forel

Gerookte forel
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Chalet

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 forellen (300 à 400 gr per stuk)
Voor de pekel:
3,5 l water
250 gr grof zout
50 gr suiker
1 ui, fijngehakt
enkele blaadjes laurier
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
1 bol look
1 el jeneverbessen
enkele dennentakjes
enkele takjes dragon
enkele takjes kervel
Voor de dressing:
2 el Griekse yoghurt
50 ml karnemelk
1 tl mierikswortelpasta
1 el haringkaviaar
1 kl fijngehakte ansjovis
1 el limoensap
1 tl mosterd
1 takje dragon, fijngehakt
Recept afdrukken

Bereiden:

Begin met het maken van de pekel. Breng het water met het zout en de suiker aan de kook. Voeg vervolgens de resterende aromaten toe en laat het geheel afkoelen.

Doe de forellen in de pekel en laat ze +- 2 uur trekken. Hang de forellen nu aan rookhaken en laat ze een uurtje drogen. Rook ze vervolgens gedurende 20 à 25 minuten op 40 graden in een rookoven.

Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing.

Serveer de gerookte forel samen met de dressing en optioneel enkele gepekelde groentjes. 

Geef jouw score